Wolfburn ist die nördlichste Destille auf dem schottischen Festland. Ursprünglich 1821 gegründet, werden alle Single Malt Whiskys von Wolfburn auf traditionelle Weise hergestellt: ohne Eile, von Hand und mit großem Wert auf Qualität.
Thurso ist die nördlichste Stadt auf dem britischen Festland, deren Aufzeichnungen bis in die Wikingerzeit zurückreichen, als sie unter der Herrschaft der nordischen Orkadier stand und ein wichtiges Tor nach Skandinavien und zu den Nordinseln war. Das Gebiet wird im Norden und Osten von einer dramatischen Küstenlandschaft gesäumt und beherbergt international bedeutende Seevogelkolonien.
Thurso Bay und die Destillerie überblicken die turbulenten Gewässer des Pentland Firth in Richtung der imposanten Klippen der orkadischen Insel Hoy - an einem klaren Tag kann man den Old Man of Hoy in der Ferne sehen. Die Gegend um Thurso war schon lange vor der Ankunft der Wikinger besiedelt, die ihr ihren Namen gaben.
Der Wiederaufbau von Wolfburn
Im Mai 2011 machte sich eines der Wolfburnteams auf den Weg, um das Gelände der alten Wolfburn Destille in Thurso, Caithness, zu erkunden. Nach 150 Jahren der Vernachlässigung fand das Team nur noch einen kaum erkennbaren Steinhaufen vor, doch eines war von den vergangenen Jahren der Wolfburn Destille geblieben: das Wasser. Das kalte, klare Wasser, das den Maischebottich und die Brennblasen vor all den Jahren gespeist hatte, floss immer noch so, wie es immer geflossen war, und wenn der Wolf Burn immer noch da war, dann könnte es auch der Whisky sein.
Einen kurzen Spaziergang flussabwärts vom alten Standort lag ein kleines flaches Stück Land, das mit Disteln übersät war.
Es konnte jeden Tag ein wenig von dem Wasser entnommen und wieder zu Whisky verarbeitet werden. Der Kauf des Grundstücks wurde im Mai 2012 abgeschlossen und der erste Spatenstich erfolgte ein paar Monate später, Anfang August. Die Dinge kamen in Bewegung, Pläne wurden erstellt, Ausrüstung von weit her beschafft und Ende September nahmen die Strukturen der neuen Gebäude allmählich Gestalt an.
Die Ergebnisse der Wolfburn Whiskys sind hervorragend, und die Sonderabfüllungen von Wolfburn sind regelmäßig Sieger bei internationalen Spirituosenwettbewerben.
Der weiche und leichte Trinkcharakter von Wolfburn ist auf die Art der Herstellung zurückzuführen. Auf eine lange Gärung folgt eine langsame und schonende Destillation, um einen reinen, sanften Brand herzustellen. Die Reifung erfolgt in eigens dafür errichteten Lagerhäusern in unmittelbarer Nähe zum Meer.
Die Whiskys in der Destille werden in zwei relativ kleinen Brennblasen von 5500 Liter (Wash Still) und 3600 Liter (Spirit Still) Blasen destilliert. Im Jahr produziert die Brennerei etwas über 100.000 Liter.
Nach dem doppelten Brennvorgang wird der Rohalkohol auf 63,5% Vol. reduziert und auf die Fässer verteilt. Es werden hauptsächlich Bourbon-Quarter-Casks, Bourbon-Hogsheads und Oloroso-Sherry-Casks verwendet.
Die Filtrierung ist generell ungekühlt und es wird kein Zuckerkulör verwendet.
