Der Rooster Rojo Tequila wird in der Destillerie Fabrica de Tequilas Finos produziert, welche im Herzen der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco steht. Obwohl FINOS den Betrieb erst im Jahr 2000 aufgenommen hat, sind die Reifungshöhlen und die Hauptbüros in Kolonialgebäuden untergebracht, die auf das frühe 20. Jahrhundert zurückgehen. Am Fuße des Volcán de Tequila hat die Brennerei zudem Zugang zu einem einzigartigen vulkanischen Wassersystem, das für die gesamte Tequila-Produktion verwendet wird. Das Wasser ist von höchster Qualität und wird tief aus einem artesischen Brunnen in der Brennerei gewonnen. 80 % der von Finos für die Tequila-Produktion verwendeten Energie stammt aus Solarenergie, und man plant in naher Zukunft 100 % zu erreichen. Sobald dies erreicht ist, wird man vollständig selbstversorgend sein und einen minimalen ökologischen Fußabdruck hinterlassen.
Als „kleiner Hersteller“ eingestuft, produziert Finos derzeit 2 Millionen Liter Tequila pro Jahr, neben Rooster Rojo darunter auch Marken wie: Cenote, Kah und Don Camilo, um nur einige zu nennen. Rooster Rojo war die erste neue Marke der Brennerei nach ihrer Integration in die Amber Beverage Group. Seit den Anfängen des Brennereibetriebs Finos werden eigene Hefestämme (Sacharomyces cereviceae, der Sorte elipsoydeus) verwendet. Dieser geschützte Hefestamm sorgt für ein ausgeprägtes und konsistentes Geschmacksprofil der Tequilas und erfüllt damit die anspruchsvollen Standards des Master Distillers Arturo Fuentes. Man erntet das ganze Jahr über sowohl in Tequila als auch in der Region Los Altos de Jalisco (Jaliscan Highlands), wo Finos Bezugsvereinbarungen mit den dortigen Bauern getroffen hat. Diese Beschaffungsvereinbarungen verschaffen Finos den wertvollen Zugang zu hochwertigen Blue Weber-Agaven.
Der Master Distiller Arturo Fuentes Cortes ist mit 45 Jahren Erfahrung in der Destillation von Tequila und Cognac, ein Branchenveteran, der sein Handwerk sowohl in Frankreich wie auch bei bei einigen der größten Tequila-Hersteller in Mexiko kontinuierlich weiterentwickelt hat.