Auf den sturmgepeitschten Orkney Inseln liegt die Highland Park Destille am südlichen Rand von Kirkwall. Die offizielle Destille wurde 1798 gegründet. Davor stand an gleicher Stelle die illegale Brennerei von Magnus Eunson. Also dem Gründer der Highland Park Destille. Von den etwa 70 Inseln sind nur 20 bewohnt. Das für den typisch rauchigen Highland Park Whisky verwendete Moortorf ist einzigartig, es enthält kein Holz, sondern „nur“ Heidekraut. Die Destille hat 23 Lagerhäuser und 2 Öfen. Im Destillierhaus stehen vier Destillen und zwei Wasch- und Spirituosenbrennblasen sowie ein Spirituosentresor zur Verfügung. Das Kernsortiment der Destille sind der 12, 15 und 18 jährige Single Malt Whisky. Alle Whiskyabfüllungen sind mit einem Bezug zu den Wikingern geprägt, was vielleicht auch daran liegt, dass jeder Dritte auf den Inseln Wikinger-DNA enthält. Die Wikinger regierten ab etwa 800 nach Christus bis in das 15. Jahrhundert die Orkney Inseln und prägten dadurch die Bewohner nachhaltig.
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